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「千曲川通信」#91
2003/01/15（毎月1･15日発行)
”信濃なる千曲の川の細石（さざれし）も 君し踏みてば
玉と拾はむ”（万葉集）
みすずかる信濃は、千曲川河畔から発信、なつかしきたべものたち、野の花
と果実、石仏、風、植物誌、モーツアルト、ベートーベン、温泉、歴史散歩
とルポ、そしてモノローグ、ノスタルジーとロマンと安らぎと．．．
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”うまいもんだよ、かぼちゃのほうとう！”
甲州・山梨県とわが信州・長野県には、”ほうとう”と呼ぶ食べものがある。
あるというより「ほうとう」といういい方が残っているといった方がよさそう
だ。
広辞苑によれば、ほうとうとは、はくたくの音便形でうどん粉製の食べもの
と出ている。ほうとう・はくたくは、うどんの歴史の中では必ず出てくるもの
のようだ。
山梨県や県内の佐久地方などでは、ほうとうとは、手打ちの煮込みうどんと
いうべきものだが、中信の松本地方のものは、幅広のうどんの麺をやや堅くゆ
で上げ、きな粉和え、ゴマ和え、あんこ和えしたもので、いわばパスタ風なも
の。
このほうとうを、中信特に松本・筑摩地方では七夕（月遅れだから８月７日
〜）にお供えし、食べる習慣がある。
昔はどこの農家でも小麦を作り、新しい小麦粉が出来る頃、ちょうど七夕に
なるため、その特別料理としてほうとうを作って供えたものといわれる。きな
粉、ゴマ、あんこ和えはぼたもちと同じだが、ゆでたうどんに実によく合って
いて、食べた味わいもいい。
私は、このほうとうが大好きでよく食べたものだが、松本を離れて長く、郷
愁の中の食べものになっている。今でも松本あたりの家庭ではよく作って食べ
ているのだろうか。
ほうとうは、手打ちうどんを煮込んだものをまとめての呼び名のようで、四
季おりおりのほうとうが作られる。小豆ほうとう、かぼちゃほうとう、きのこ
ほうとうなど、特徴のある材料の名が上につくと行事食になる。
山梨県や長野県の佐久地方には、国道脇などよくほうとうの店が見られる。
チェーン店で東京あたりにも進出もしているようだ。
松本風のほうとうの食べ方は、うどんやきしめんのルーツという。すなわち、
こんとんやはくたくの食べ方のバリエーションのひとつようで、山梨のほうと
うと同じものは平安や室町の昔からあったようである。
佐久のほうとうは、信玄の東信濃支配など、交流の深かった甲州から伝幡し
たものだろう。(「郷愁の食物誌」より）
ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ
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かぼちゃのほうとうは味噌味ですが、小豆のほうとうは味噌味・塩味とはい
きませんので、砂糖になります。従って汁粉状になります。ここにかぼちゃが
入ったりします。
昔、県内の多くの家がそうだったと思いますが。松本平の我が家でも、冬至
にこの小豆・かぼちゃほうとうを食べる習わしでした。そのために母が一番お
いしそうな唐カボチャを選んで、残しておいたものです。また、普段はたいが
いほうとうではなく、作るのに楽なつみ入れのだんごでしたが．．。
なお、”うまいもんだよ、かぼちゃのほうとう！”とは甲信地方で良く使わ
れるいいまわし。
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”ほうとう”の作り方のホームページの紹介
http://www.sutama.ed.jp/museum/shop/houtou.html
http://www.houtou.jp/make.htm
http://web.ahs.kitasato-u.ac.jp/ce96/30/ce967000.htm
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「郷愁の食物誌」」2002/**/**（毎月5･15･25発行)
なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗
いアセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭り
や縁日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子
そして野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々．．．。
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