//////////////////////////////////////////////////////////////////////// UNCLE'S uncletell@gmail.com 「郷愁の食物誌」2010/08/25（毎月25日発行目途) なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗い アセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭りや縁 日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子、そし て野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々．．．。 http://uncletell.cool.ne.jp //////////////////////////////////////////////////////////////////////// 信州安曇野・黒豆物語 松本平・安曇野は麦作の栽培エリアがけっこう広がっている。その麦の後に 植えられることが多いのが大豆。ところで、信州生まれの黒大豆の品種に「信 濃黒（しなのぐろ）」というのがある。「信濃黒」は、県産大豆をベースに、 １９７８年、塩尻市にある県中信農業試験場が開発した黒大豆。普通の大豆に は含まれない抗酸化物質のアントシアニンが１００ｇ中に１１０ｍｇ含まれ、 付加価値・栄養価が高いという。 この県産の黒大豆「信濃黒」を、「安曇野ブランド」に育てようと、０７年 １１月、安曇野市の安曇野ブランドデザイン会議に「黒豆プロジェクト」がス タートした。これは、安曇野市内で黒豆（黒大豆）の特産化に向け生産者から 加工業者まで一丸になって取り組むもの。当時の郷土紙・市民タイムスの記事 に、ーーこの健康志向で注目される黒豆の生産量を今後６年間で１０倍に拡大 し、みそや菓子などのオリジナル商品の製造に結びつける。関係者は、「安曇 野のネームバリューを生かして、丹波の黒豆と並ぶブランドに育てたい」とそ の意気込みを伝えている。 産学官のプロジェクトだが課題もありそうだ。当面の課題は収量が少ないこ と。通常の大豆の７、８割程度で、収量確保には品種改良も必要なようだ。関 東農政局のホームページの記事によれば、０９年安曇野では、生産者約２００ 戸、約１３ｈaで栽培され、安曇野ブランド推進室に問い合わせたところ、この ２年ほどは収穫量１３ｔ程度という。ただ作物だけにいろいろな事情から、品 薄になって、加工業者が品確保にやっきになったり、逆に余ったりむずかしい 面もあるようだ。いづれにしても、収穫された黒豆は、既にさまざまな商品に なって市内外に出回っている。 プロジェクトが発足してすぐ、味噌、醤油、菓子、パンなど幅広い利用法等 をサーチするため安曇野市内などメーカーに商品化の研究を依頼。安曇野ブラ ンドデザイン会議のアドバイザー、松本大学も強力に後押し。０８年１月には プロジェクト内に黒豆や黒豆商品をＰＲするキャラクター、ネーミング、パッ ケージ、商標登録などを検討するチームも発足、総合的な展開を推進している。 黒豆を原料に使用した商品はいろいろあるが、先ずは黒豆味噌＆醤油の、丸 山味噌醤油醸造店（安曇野市明科）黒豆味噌のバリエーションとして、黒豆み その生キャラメルや生ミルクチョコレートも黒味噌スィーツとして話題になっ ている。 和菓子を中心に品そろえし好評という胡蝶庵・本店（安曇野市豊科）では １０種類ほど。夏場の今は、どらやき、だいふく、まんじゅう、チョコレート など５、６種類。夏向け商品として開発した黒豆ゼリーも好評のようだ。なお 丸山菓子舗（安曇野市穂高）でも、信濃黒ゼリーを発売している。またネット で見ると現在の商品ラインナップには載っていないが、昨年（０９年）黒豆の あんこを混ぜたくずもちも発売した模様。これら、黒豆という素材に高級感が あることも加え、お客の反応・人気も高いようだ。 ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ----------------------------------------------------------------------- 信州・安曇野の黒豆 信濃黒の加工食品 http://www.azumino-biz.net/food/kuromame/index.html 本稿は、私が発行しているの別のメールマガジン「安曇野（あづみの）通信」 「安曇野ブランドの”黒豆”を全国区に！」（０８．０７．１５号）を元に、 再取材・訂正加筆したものです。 ----------------------------------------------------------------------- 読者のみなさま、レス・感想・その他、”私の場合は、こんなことがあるよ ”など、掲示板へ自由に書き込んで下さい。掲示板のアクセス先は．．． http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle -------------------------------------------------------------------- アンクルのホームページ「風は森はともだち」へぜひお越し下さい。アンク ルの発行しているメールマガジンのバックナンバーがそろってるほか、アンク ルが実地に取材し写真構成した「信濃路温泉ぶらり！」「信濃路の小さな素敵 店・宿・美術館」信濃の手仕事・伝統文化を紹介する「信濃路散歩」など信州 の情報と魅力がいっぱい。掲示板もありますのでご来訪をお待ちしています。 http://uncletell.cool.ne.jp --------------------------------------------------------------------- ●発行責任者：ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ●ご意見・感想・質問は掲示板へ： http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle ●ホームページ・バックナンバー：http://uncletell.cool.ne.jp/ ---------------------------------------------------------------------- ●このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用 して発行しています。（http://wwww.mag2.com) ●マガジンＩＤ:00000077975 ●登録と解除：http://www.mag2.com/m/0000077975.htm ======================================================================= |
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