//////////////////////////////////////////////////////////////////////// UNCLE'S uncletell@gmail.com 「郷愁の食物誌」2010/01/25（毎月25日発行目途) なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗い アセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭りや縁 日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子、そし て野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々．．．。 http://uncletell.cool.ne.jp //////////////////////////////////////////////////////////////////////// 信州特産？ 塩丸イカ 前回からの信州ご当地丼シリーズはお休みして、以前から一度取り上げてみた かった信州特産（？）の塩丸イカ。信州人でこの塩丸イカの存在を知らない人は いないだろうと思われるほど、わが県内ではなじみのものである。岡谷など県内 で作られるものもあるのだろうが、三陸や北陸の魚介業者は、特に信州人向けに イカを塩丸イカに加工して出荷しているという話しも聞く。これはもっぱら信州 人御用達であって、他県にはおよそないもののようである。 かつて海のない内陸の信州に運ばれた魚介類は、干物か塩漬けのどちらかであ った。これは、内陸部で魚介を食べる知恵で、塩丸イカはイカの内臓を取り、ま るごと茹でた煮イカを塩漬けにしたもの。やがて、交通網が発達し新鮮な生イカ を食べられるようになった現代でも、信州人の味覚に深く根付いた塩丸イカは伝 統食として、親しまれ愛されている。県外の観光客にも、信州独特の味としてお みやげなどに喜ばれている。 キュウリとワカメと塩丸イカを酢と少々の砂糖で和える、これなど簡単に作れ て、まさに信州の夏の定番である。シャキシャキのキュウリと、ワカメ、塩丸イ カの取り合わせ、ビールのつまみに最高といえる。中にシラス干しを入れるのも いい、また粕もみもいい。塩丸イカは程度の違いはあるが、塩そのもののような 感じだから、相当塩抜きが必要である。 店によって、塩丸イカを使ったレシピの工夫も。松本市の鮮魚店・魚長鮮魚で は、塩丸イカの胴体に酢飯を詰めたイカメシ「しお丸君」を発売、塩丸イカの味 を手軽に楽しめる」とＰＲしている。塩と酢の味の調和が難しく、塩の抜き加減 などを調整して０７年４月に発売。酢飯の具はキュウリとニンジンで、うす塩味 のイカと甘めの酢飯にしゃきしゃきとした具の食感が楽しめる、とか。そのほか ネットには、塩丸イカのピクルス風マリネ、ナスの塩丸イカはさみ揚げなどが紹 介されていた。 ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ----------------------------------------------------------------------- 読者のみなさま、レス・感想・その他、”私の場合は、こんなことがあるよ ”など、掲示板へ自由に書き込んで下さい。掲示板のアクセス先は．．． http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle -------------------------------------------------------------------- アンクルのホームページ「風は森はともだち」へぜひお越し下さい。アンク ルの発行しているメールマガジンのバックナンバーがそろってるほか、アンク ルが実地に取材し写真構成した「信濃路温泉ぶらり！」「信濃路の小さな素敵 店・宿・美術館」信濃の手仕事・伝統文化を紹介する「信濃路散歩」など信州 の情報と魅力がいっぱい。掲示板もありますのでご来訪をお待ちしています。 http://uncletell.cool.ne.jp --------------------------------------------------------------------- ●発行責任者：ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ●ご意見・感想・質問は掲示板へ： http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle ●ホームページ・バックナンバー：http://uncletell.cool.ne.jp/ ---------------------------------------------------------------------- ●このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用 して発行しています。（http://wwww.mag2.com) ●マガジンＩＤ:00000077975 ●登録と解除：http://www.mag2.com/m/0000077975.htm ======================================================================= |
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