//////////////////////////////////////////////////////////////////////// UNCLE'S uncletell@gmail.com 「郷愁の食物誌」2009/02/25（毎月25日発行目途) なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗い アセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭りや縁 日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子、そし て野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々．．．。 http://uncletell.cool.ne.jp //////////////////////////////////////////////////////////////////////// 信州・松本平の山賊焼（さんぞくやき）・その２、その名前の由来など 信州中部（中信とよばれる）の松本を中心とした地域では、鶏肉の唐揚げに近 いものなのだが山賊焼（さんぞくやき）と称す食べものが広く親しまれている。 前回はその第１回目、具体的にどんな食べものかを主に紹介したが、今回はその 由来などを探ってみよう。 おなじみのネット百科事典・ウイキペディアでは、長野県中信地域の山賊焼の 名前の由来として、二つの説を紹介している。山賊焼について、調査研究したり 詳しく言及したりした本はどうもまだないようである。 その一つは、中信地域塩尻市の店「山賊」を元祖とする説。この店から山賊焼が 広まったともいわれる。ウイキペディアでは、こちらの説の方が有力であるとし ている。この店は今も塩尻駅前付近にあるようだ。私自身はまだ取材してないが、 ネットの情報では、。のれんには「食事処 元祖 山賊」とあり、山賊焼専門店 とか。昔は違った場所にあったらしい、場所は変わっても店は数十年来の歴史が ありそうだ。この稿を書くのに電話でいろいろ聞きたかったが、夕方からの営業 らしく直接、話しが聞けなかった。 名前の由来、もう一つは、松本市浅間温泉にある河昌による、「山賊はものを 取り上げることから、鶏揚げる との語呂を合わせたと」とする説。この河昌の ホームページに、”山賊焼きの由来”なるものが載っている。その要旨をちょっ と紹介してみよう。 −−店主は安曇村稲核（現・松本市安曇稲核）に生まれ育った。子供の頃、よ くおばあさんがこんな話をしてくれた。「昔は“山賊”がおって、旅人のものを 取り上げていったそうな。」子供ながらに「山賊っておっかねえなぁ（怖いなあ）。 」と思って過ごしたことを覚えている。 ある日、店のメニューを考えていたときに、ふとそんなおばあさんの話を思い 出し「“取り上げる”→“鶏揚げる”。そうだ、鶏肉を豪快に揚げた料理を『山 賊焼』と銘打って、店のメニューで出そう。」“取り上げ”を“鶏揚げ”にかけ て、また山賊の傍若無人なイメージを鶏肉の一枚肉を豪快に使った料理になぞら えて作ったのが始まりだった。その後、おいしい鶏肉を探し求めて県内各地を行 脚、武石村の地鶏にたどり着き、秘伝のたれの味を求めて試行錯誤、ようやく今 の味に。 そして、今でこそスーパーの惣菜コーナーでも売られている山賊焼だが、昭和 ２８年当時は、その特異な名前から「“山賊”だってよ〜。」とよく中傷されたり 、笑われたりしたものだったが、今でこそ懐かしい思い出だと述懐している。 昭和２８年といえば、半世紀以上も前である。今となればどちらが元祖だとあ まり詮索してもせんのないことかもしれない。いづれの店も山賊焼の普及の大き なファクターになったことは間違いないだろう。次回は、松本食堂事業協同組合 や松本観光協会が、山賊焼を例えば駒ヶ根のソースかつ丼に負けないような松本 の名物にしようという運動を展開しているが、その活動の一端などを中心に紹介 しよう。 ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ----------------------------------------------------------------------- 読者のみなさま、レス・感想・その他、”私の場合は、こんなことがあるよ ”など、掲示板へ自由に書き込んで下さい。掲示板のアクセス先は．．． http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle -------------------------------------------------------------------- アンクルのホームページ「風は森はともだち」へぜひお越し下さい。アンク ルの発行しているメールマガジンのバックナンバーがそろってるほか、アンク ルが実地に取材し写真構成した「信濃路温泉ぶらり！」「信濃路の小さな素敵 店・宿・美術館」信濃の手仕事・伝統文化を紹介する「信濃路散歩」など信州 の情報と魅力がいっぱい。掲示板もありますのでご来訪をお待ちしています。 http://uncletell.cool.ne.jp --------------------------------------------------------------------- ●発行責任者：ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ●ご意見・感想・質問は掲示板へ： http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle ●ホームページ・バックナンバー：http://uncletell.cool.ne.jp/ ---------------------------------------------------------------------- ●このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用 して発行しています。（http://wwww.mag2.com) ●マガジンＩＤ:00000077975 ●登録と解除：http://www.mag2.com/m/0000077975.htm ======================================================================= |
 |