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  UNCLE'S                  uncletell@gmail.com
     「郷愁の食物誌」2009/01/25(毎月25日発行目途)
 
 なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗い
アセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭りや縁
日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子、そし
て野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々...。                                 
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  信州・松本平の山賊焼(さんぞくやき)・その1

 信州中部の松本平(盆地)の塩尻から松本、安曇野にかけて、山賊焼(さんぞ
くやき)と呼ばれる食べものが長く親しまれている。地元に住む大方の人がその
名を知っているし、少なくても二度や三度は食べた経験を持つと思われる。また
地元食品スーパーの総菜売り場の定番になっているほどだが、圏外には広まって
おらず、今のところあくまで信州の一地方の、郷土の食べものに留まっている。

  信州中信地方の山賊焼とは、鶏のもも肉をニンニクなどを効かせた汁に数時間
以上漬け込み片栗粉で揚げたものである、焼きと呼ばれるが、正体は揚げである。
この、”山賊焼”という呼び方は、信州だけのものでもないらしい。ネットで見
ると、山口県や岡山県にもあるようだ(山口・いろり山賊、岡山・山賊のたかま
る等)もっとも、こちらは同じ鶏のもも肉を使った料理なのだが、炭火などによ
るほんとうの”焼き”のようである。また、真偽のほど、山賊焼と呼ばれるかは
わかないが、千葉県や秋田県のスーパーの総菜売り場で、”揚げ”の山賊焼が販
売されているという情報もある。

 鶏肉をニンニクなどが入った汁に漬け込み、片栗粉で揚げたと簡単に書いてし
まったが、ネットでみたemumuさんの”チュウズディ食堂・信州松本名物「山賊
焼き」”、では、実にリアルにおいしそうな食欲をそそる表現になっているので
紹介してみよう。

 −−−若鶏もも肉にガーリックいっぱい、しょうがいっぱい、醤油、塩、コシ
ョウ、蜂蜜をもみこんで...、数時間後・・・、片栗粉をまぶして、大きいま
ま揚げます 大きいまま!バリバリの衣、プワっとにおぅスタミナ臭(^^ゞ
アツアツのジューシな肉、付け合わせの野菜は乱切りキャベツ、ドレッシングな
どといわず、マヨネーズで...。

 私も大好物なので、こんな表現に接すると、今夜にもなじみの店に出掛けて、
山賊焼でいっぱいやりたくなる。確かにこの山賊焼とキャベツとマヨネーズの取
り合わせが旨いのある、絶妙なコンビネーションなのである。ところで、この山
賊焼を一口サイズで揚げると、「鶏の竜田揚げ」に、ニンニクを入れる人も、入
れない人も、片栗粉でなく小麦粉で揚げると「鶏のから揚げ」などとも載ってい
たが...。次回は、この山賊焼の由来や、この「山賊焼」を松本の名物として
定着させようという運動などを紹介しよう。
                   UNCLE TELL
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 emumuさんの”チュウズディ食堂・信州松本名物「山賊焼き」
 http://www.matsuaz.com/kayoubi/2006/06/27/1151385063937.html
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