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  UNCLE'S                   uncletell@lycos.jp
     「郷愁の食物誌」2003/08/15(毎月5・15・25発行)
 
 なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗
いアセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭り
や縁日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子
そして野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々...。                                 
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 グルの野獣もスズメ蜂の集団にはかないません。スズメ蜂は何百何千と狭い
  巣に棲息。子育ても排泄も同じスペース、病原菌等に汚染されれば全滅の危
  機が..。ではいかに巣を清浄化し集団を守るのか。開発者くま先生がスズメ
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 ゆうがお(夕顔)の味噌汁

 信州の農家でも特に産地というわけでもないが、自家製に栽培出来る作物は
なんでも作っていた。ゆうがおから作るかんぴょうも栽培の目的だったろう。
 私がいた松本の市街を見下ろす美ヶ原よりの入山辺の農家で見たものは、大
きな長い形のもので、小さな池にかかった斜めの棚に這っていた。文字どおり
夕方から咲く白い花に印象が残っている。そしてゆうがおの皮を薄くむき、縁
先に干す作業なども思い出される。母やおばさんの器用に手早くかつ細長くむ
く様に感じいったものだった。今はもう山辺あたりの農家でもかんぴょう作り
をするところもないだろう。
 ゆうがおの食べ方はかんぴょうばかりではない。細く小さく切って、味噌汁
の具になった。なつかしい味である。また、ゆでて冷やし、刺し身のように練
りからしと醤油や酢醤油で食べた。(私のところでは、刺し身とは言わなかっ
たようだが)ともにゆうがおのもつ独特な香りと歯ざわりが良くおいしい。
「長野県の郷土料理」(信濃毎日新聞社刊)のなかで、ゆうがおの刺し身の料
理法として、次のように紹介している。
 −−ユウガオを二つ割にする。二つ割りしたユウガオを、それぞれ三等分し
て皮をむき、わた種とを取り除く。これを、鍋で箸がとおる程度のやわらかさ
にゆでる。ゆであがったユウガオを冷たい水で冷やす。冷やしたユウガオを、
五ミリくらいの厚さに、魚の刺し身のタチのように切って皿に盛り合わせて練
りカラシと醤油で食べる。−−
 以前、妹の旦那氏と、ひょんなことから味噌汁の具の話しになった。栃木県
の方で単身生活をした経験があり、その時は明けても暮れても、味噌汁の具と
いったらかんぴょうが続くので閉口したという。
                     UNCLE TELL
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