======================================================================= ////////////////////////////////////////////////////////////////////// UNCLE'S uncletell@lycos.jp 「郷愁の食物誌」2002/11/15（毎月5･15･25発行) なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗 いアセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭り や縁日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子 そして野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々．．．。 http://uncletell.cool.ne.jp ////////////////////////////////////////////////////////////////////// ===[PR]==困っている人を助けたい、アンクルも真摯におすすめ！============ 腸内細菌を活性化、ドロドロ血液をサラサラに、体を芯から変えて健康生活 自然の不可思議なパワー・ミラクルハーブティ”みどりの天使” 腸内細菌が人間の健康に大変重要な働きをしていることがわかってきました。 ハーブティ”みどりの天使”を飲んでいると、体内に入った毒素成分が肝臓 に蓄積する前、腸等から排出し又その毒素の作用を打ち消す力が働き、例え ば酒を飲んだ後でも深酔悪酔いしません。ビタンミンＣ・Ｅを含む１００％ 植物抽出の天然成分で安心して飲用できます。ハーブティみどりの天使１ヶ 月分2000円は、アンクルの友人、くま先生の健康ショップ（有）プリティ・ ミミの製品です。申込み・問合せ先：uncletell@cool.ne.jp くま先生の健康ショップ（有）プリティ・ミミの紹介： http://uncletell.cool.ne.jp/mimi0110.htm --------------------------------------------------------------------- あんパンのうた５ あんパン誕生の秘密その２ 安兵衛と文吉、英三郎はあんパン作りに向け寝食を忘れるくらいに知恵を 絞った。先ず状況と問題点を分析。 (1) 日本人は、酒まんじゅうや大ふくもちなど、あんを包んだ和菓子が好 きである。 (2) パンは、これらの菓子とは異質の味であり、その風味も気になる。 (3) パン生地に砂糖や鶏卵を加えたら、和菓子の味にならないか。 (4) あんを包みこんで蒸すのではなく、パンのように焼けないか。 (5) 日本人に好まれる発酵の風味が出せないか しかし、試作の繰り返しは失敗の連続だった。酒種は発酵の管理が難しい。 砂糖が多いのでうまく発酵してこない。生地がダレてしまって、パンにならな い。しかし安兵衛らはくじけなかった。更に試行試作を繰り返す。そして、つ いに米麹種という独特の工夫をこらした発酵を完成させる。 すなわち酒づくりに使うモロミ段階のものなら、甘酒などよりはるかに発酵 力が強く、これなら相当砂糖を加えたパン生地でもふんわりと膨らむことが、 実験の繰り返しでわかったのである。 これはもう異人ベーカリーの食パン生地ではなく、まんじゅうの皮ともパン ともつかぬ発明品だった。安兵衛はこれで小豆あんを包み、しかも蒸すのでは なく焼き上げた。世紀のあんパンの誕生である。 バルコニー付きのしょうしゃなレンガ作り２階建てが並ぶ銀座の表通り、ま るでそこだけヨーロッパが引っ越してきた感じだったといわれるが、以外に空 屋が目立ち、景気は今ひとつだった。そしてこの通りに、新橋・日本橋間の鉄 道馬車が開通するのが明治１５年（１８８２）。にわかに活気の出はじめたこ の街で、最初の日本人ベーカー木村屋のあんパンが名物になり、売れ行きも激 増して行く。明治から大正の末にかけ、毎日１０万個のあんパンが売れ、いつ も店頭に長蛇の列ができるほどだったという。（つづく） ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ -------------------------------------------------------------------- 「郷愁の食物誌」へのレス・感想・その他、”私の場合は、こんなことがあ るよ”など、掲示板へ自由に書き込んで下さい。掲示板のアクセス先は．．． http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle -------------------------------------------------------------------- もうひとつのエッセイメールマガジン「アンクルのクラシック夜話」の読者 になってやって下さい。次のＵＲＬから登録を。隔週刊。 登録は次のホームページから．． http://www.mag2.com/m/0000040338.htm http://uncletell.tripod.co.jp/clap.htm 現在、１０５０人を越える方に登録をいただいています。どうぞよろしくお 願いいたします。 -------------------------------------------------------------------- アンクルのホームページ「風は森はともだち」へぜひお越し下さい。アンク ルの発行しているメールマガジンのバックナンバーがそろってるほか、アンク ルが実地に取材し写真構成した「信濃路温泉ぶらり！」「信濃路の小さな素敵 店・宿・美術館」信濃の手仕事・伝統文化を紹介する「信濃路散歩」など信州 の情報と魅力がいっぱい。掲示板もありますのでご来訪をお待ちしています。 http://uncletell.cool.ne.jp --------------------------------------------------------------------- ●発行責任者：ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ●ご意見・感想・質問は掲示板へ： http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle ●ホームページ・バックナンバー：http://uncletell.cool.ne.jp/ ---------------------------------------------------------------------- ●このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用 して発行しています。（http://wwww.mag2.com) ●マガジンＩＤ:00000077975 ●登録と解除：http://www.mag2.com/m/0000077975.htm =======================================================================