////////////////////////////////////////////////////////////////////// UNCLE'S uncletell@lycos.jp 「郷愁の食物誌」2002/10/25（毎月5･15･25発行) なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗 いアセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭り や縁日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子 そして野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々．．．。 http://uncletell.cool.ne.jp ////////////////////////////////////////////////////////////////////// ===[PR]==困っている人を助けたい、アンクルも真摯におすすめ！============ 腸内細菌を活性化、ドロドロ血液をサラサラに、体を芯から変えて健康生活 自然の不可思議なパワー・ミラクルハーブティ”みどりの天使” 腸内細菌が人間の健康に大変重要な働きをしていることがわかってきました。 ハーブティ”みどりの天使”を飲んでいると、体内に入った毒素成分が肝臓 に蓄積する前、腸等から排出し又その毒素の作用を打ち消す力が働き、例え ば酒を飲んだ後でも深酔悪酔いしません。ビタンミンＣ・Ｅを含む１００％ 植物抽出の天然成分で安心して飲用できます。ハーブティみどりの天使１ヶ 月分2000円は、アンクルの友人、くま先生の健康ショップ（有）プリティ・ ミミの製品です。申込み・問合せ先：uncletell@lycos.jp くま先生の健康ショップ（有）プリティ・ミミの紹介： http://uncletell.cool.ne.jp/mimi0110.htm --------------------------------------------------------------------- あんパンのうた３ 思い出あんパン 昭和３９年（１９６４）の東海道新幹線開通・東京オリンピックあたりを境 に、日本では急速に広範囲な生活分野においてものが豊富になったという。 パン屋の品そろえも実にバラエティに富み、世界のさまざまなパンが店頭に 並ぶようになった。菓子パンもそれまでは、伝統のあんパン、クリームパン、 ジャムパン、それに揚げパンなどが中心ではなかったろうか。しゃれたデニッ シュ・ペーストリーなどが販売されるようになったのは４０年代の後半からと いう。また、トレイにとって大型のピンセットのような挟みで棚に並んでいる パンを挟みとり、パンを自由に選ぶ方式があらわれたのもこの時代。 ハンバーガーショップが出現する以前、都会のサラリーマンなどは、駅の売 店などであんパンと牛乳を買って食べ、それを朝食がわりにしていた人も多か った。もっとも駅やプラットホームまた映画館の売店で売っているパンといえ ば小さめなあんパンを５ケくらい詰めた袋のものしかなかった。列車の中でも ”おせんにキャラメル、あんパンに牛乳...”と確か言って移動販売していた。 いってみれば、あんパンはそういうところで売っているパンの定番だったわけ である。 昔、もうとうになくなったおじいさんが、外孫の私を映画に連れていってく れたことがある。もっともそんなことは後にも先にもそれ一回だったが。松本 は上土の映画館だった。チャンバラの時代劇がいいというおじいさんに、私が いや西部劇がいいと言い張はったので、おじいさんが折れ西部劇を見せてくれ た。黄色いリボンとか駅馬車という映画だった。 そんな映画はそれまで縁がなく新鮮な驚きを感じたものである。映写の途中 お昼の時間になり、おじいさんがあんパンを買ってきてくれた。なるべく音を しないように食べた。暗闇の中、よく見るとあっちでもこっちでも口をもぐも ぐさせている。腹の足しになるようなものはあんパンくらいしか売っていない のであるが、一本目が終わってライトがつくと、あんパンで腹を膨らませてい る親子づれ、若いカップル、中年の独り男と．．、今、思い出せばなんともわ びしい光景ではあったろう。 今はもう家族で映画見物というスタイルもなかなかないだろうが、年代の人 には映画館であんパンやのしイカを食べた思い出をなつかしく思うだろう。 またあんパンやクリームパンはいいおやつだった。それも丸々あればいいが 妹と半分づつだったりして、．．．なんてことも思い出す。 ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ -------------------------------------------------------------------- 「郷愁の食物誌」へのレス・感想・その他、”私の場合は、こんなことがあ るよ”など、掲示板へ自由に書き込んで下さい。掲示板のアクセス先は．．． http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle -------------------------------------------------------------------- もうひとつのエッセイメールマガジン「アンクルのクラシック夜話」の読者 になってやって下さい。次のＵＲＬから登録を。隔週刊。 登録は次のホームページから．． http://www.mag2.com/m/0000040338.htm http://uncletell.tripod.co.jp/clap.htm 現在、１０５０人を越える方に登録をいただいています。どうぞよろしくお 願いいたします。 -------------------------------------------------------------------- アンクルのホームページ「風は森はともだち」へぜひお越し下さい。アンク ルの発行しているメールマガジンのバックナンバーがそろってるほか、アンク ルが実地に取材し写真構成した「信濃路温泉ぶらり！」「信濃路の小さな素敵 店・宿・美術館」信濃の手仕事・伝統文化を紹介する「信濃路散歩」など信州 の情報と魅力がいっぱい。掲示板もありますのでご来訪をお待ちしています。 http://uncletell.cool.ne.jp --------------------------------------------------------------------- ●発行責任者：ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ●ご意見・感想・質問は掲示板へ： http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle ●ホームページ・バックナンバー：http://uncletell.cool.ne.jp/ ---------------------------------------------------------------------- ●このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用 して発行しています。（http://wwww.mag2.com) ●マガジンＩＤ:00000077975 ●登録と解除：http://www.mag2.com/m/0000077975.htm =======================================================================
あんパンのうた４ あんパン誕生の秘密 その１ 明治７年（１８７４年）木村屋があんパンを考案し販売したことは、すでに 何回かふれてきたが、ここでその誕生の秘密や背景を、二、三の文献からちょ っとばかり探ってみよう。 元藤堂藩（津藩）江戸お船倉の勤番士だった木村安兵衛（別の文献では茨城 県出身とも）は、維新後の明治２年（１８６９）芝日陰町（新橋）に洋風雑貨 兼パン店を開き文英堂と名付けた。文明開花の「文」と長男英三郎の「英」を つなぎ合わせではないかとも推測される。 パン屋を始める前は、一時授産所のようなところに勤めていて、そこで長崎 から出てきたパン技術を習得していた梅吉に出会う。そして長崎出島のパン焼 きの話しに大いに興味を持つ。この当時の長崎は、蘭学のメッカでありこの頃 は、はやりのパン作りの技術を習得するには最適の土地だった。 安兵衛は、この安吉を協力を得てパン作りを始める決心をし授産所を辞める。 翌年（明治３年）には京橋区尾張町（銀座）に移り、屋号を木村屋に改めた。 当時、横浜では異人のベーカリーがすでにビール酵母を使うホップ種の本場 風食パンを焼いていた。長崎仕込みの梅吉を頼りにしていた木村屋のパンはど うも旧式で売れ行きが悪い。それにホップ種は外国人仲間で融通しあって、日 本人には手に入らない仕組みになっている。このホップ種が入手困難なためも あり、日本人のパン作りには甘酒による発酵が一般的であったが、このためあ まりふくらまない堅いパンだったのである。 それではと思いついたのが、日本の伝統的なまんじゅうの酒種でパン生地を 作りまんじゅうのようにあんを入れること。思いつきはよかったが、いざこと は簡単に運ばなかった。失敗にめげず、それから実に６年近い年月も要してや っとあんパンは陽の目をみるのである。まだパンが庶民に人気もなく、認知も されていない時代に、安兵衛は梅吉と息子の英三郎と一緒に数々の創意と工夫 をこらしたあんパン作りに挑戦したのだった。 ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ -------------------------------------------------------------------- 「郷愁の食物誌」へのレス・感想・その他、”私の場合は、こんなことがあ るよ”など、掲示板へ自由に書き込んで下さい。掲示板のアクセス先は．．． http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle -------------------------------------------------------------------- もうひとつのエッセイメールマガジン「アンクルのクラシック夜話」の読者 になってやって下さい。次のＵＲＬから登録を。隔週刊。 登録は次のホームページから．． http://www.mag2.com/m/0000040338.htm http://uncletell.tripod.co.jp/clap.htm 現在、１０５０人を越える方に登録をいただいています。どうぞよろしくお 願いいたします。 -------------------------------------------------------------------- アンクルのホームページ「風は森はともだち」へぜひお越し下さい。アンク ルの発行しているメールマガジンのバックナンバーがそろってるほか、アンク ルが実地に取材し写真構成した「信濃路温泉ぶらり！」「信濃路の小さな素敵 店・宿・美術館」信濃の手仕事・伝統文化を紹介する「信濃路散歩」など信州 の情報と魅力がいっぱい。掲示板もありますのでご来訪をお待ちしています。 http://uncletell.cool.ne.jp --------------------------------------------------------------------- ●発行責任者：ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ●ご意見・感想・質問は掲示板へ： http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle ●ホームページ・バックナンバー：http://uncletell.cool.ne.jp/ ---------------------------------------------------------------------- ●このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用 して発行しています。（http://wwww.mag2.com) ●マガジンＩＤ:00000077975 ●登録と解除：http://www.mag2.com/m/0000077975.htm =======================================================================