////////////////////////////////////////////////////////////////////// UNCLE'S uncletell@lycos.jp 「郷愁の食物誌」2003/02/25（毎月5･15･25発行) なつかしき郷愁のたべものたちをこよなく愛おしむエッセイ、それはほの暗 いアセチレン灯の屋台で食べたの中華ソバであり、学校給食、少年の日、祭り や縁日の綿菓子やニッキ菓子、学校帰り駄菓子屋にたむろして食べたクジ菓子 そして野山をかけずり回ってむさぼった木の実の数々．．．。 http://uncletell.cool.ne.jp ////////////////////////////////////////////////////////////////////// ===[PR]=アンクルも真摯におすすめ！==================================== 腸内細菌を活性化、ドロドロ血液をサラサラに、アトピー、花粉症、二日酔 ダイエットに、自然の不可思議なパワー・ミラクルハーブティ”緑の天使” 腸内細菌が人間の健康に大変重要な働きをしていることがわかってきました。 ハーブティ”みどりの天使”を飲んでいると、体内に入った毒素成分が肝臓 に蓄積する前、腸等から排出し又その毒素の作用を打ち消す力が働き、例え ば酒を飲んだ後でも深酔悪酔いしません。ビタンミンＣ・Ｅを含む１００％ 植物抽出の天然成分で安心して飲用できます。ハーブティみどりの天使１ヶ 月分2000円は、アンクルの友人、くま先生の健康ショップ（有）プリティ・ ミミの製品です。申込み先：http://uncletell.cool.ne.jp/unkuma.htm くま先生の健康ショップ（有）プリティ・ミミの紹介： http://uncletell.cool.ne.jp/mimi0110.htm --------------------------------------------------------------------- 甘納豆２ 前回、甘納豆誕生秘話で披露した通り、甘納豆は幕末に誕生した菓子である。 私のよく参考にする本、「たべもの日本史総覧」（新人物往来社刊）によれば 幕末から明治にかけ創始されたたべものもけっこう多い。例えば．．．。 １８５０年頃くるみ餅、１８５１年寒天、１８５４年頃栗ぜんざい、１８５ ７年海苔の養殖、１８５８年佃煮売り出し、１８６０年日本最初のパン店開業。 １８６６年南京豆初輸入。１８６８年すき焼き、ラムネ、１８７０年ぶどう酒 試作販売。佃煮など、ええっと思うかしれないが、思ったより歴史が浅いもの だとわかった。 甘納豆には材料としていろいろな豆が使われるが、やはりより甘納豆に適し た豆というのがあるだろう。私が食べたものの中で、甘納豆にはフイットしな いのではないかと思ったのは、まあ好き好きはあるだろうが、黒豆、黒豆独特 の味が残って私はどうも好きになれなかった。黒豆製の納豆というのも食べた がこれも同様の後味が残る。やはり黒豆が大豆の一種ということもあるのだろ う。 ピーナツ・南京豆の甘納豆も、もうひとつどうだろう？という味だった。買 ってまで食べる気はしない。 小豆は、昔は甘納豆にしずらい豆だったらしいが、今ではりっぱに甘納豆化 されている。ただ豆がボロボロ細かすぎて、食べずらい。ささげもちょっと細 かいか。 後はみな甘納豆優等生。どの豆のものが好きかはそれぞれの好み。大正金時 豆、とら豆、うずら豆、白いんげん豆、えんどう豆、白花豆、赤花豆。私は、 軽井沢高原の赤花豆のものが最高に気に入っている。おいしさは格別だ。 ところで、大豆の甘納豆というのは見たことがないが、果たしてどんな味が するものだろうか。作れないことはないが、菓子の甘納豆としてはとうてい売 れないというところではないだろうか。 甘納豆は、否、甘納豆的製法で作ったなものはいくつかあるようだ。ポテト の甘納豆風なもの食べたことがあるし、ある高原のみやげもの店にはハスの実 の甘納豆を売っていたので、買ってきて食べたことがある。けっこう自然でお いしかった。 甘納豆は、純粋に豆と砂糖だけで作る菓子である。それだけに職人の技が製 品に如実にあらわれる菓子である。 ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 「郷愁の食物誌」へのレス・感想・その他、”私の場合は、こんなことがあ るよ”など、掲示板へ自由に書き込んで下さい。掲示板のアクセス先は．．． http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle -------------------------------------------------------------------- もうひとつのエッセイメールマガジン「アンクルのクラシック夜話」の読者 になってやって下さい。次のＵＲＬから登録を。隔週刊。 登録は次のホームページから．． http://www.mag2.com/m/0000040338.htm http://uncletell.tripod.co.jp/clap.htm 現在、１０６０人を越える方に登録をいただいています。どうぞよろしくお 願いいたします。 -------------------------------------------------------------------- アンクルのホームページ「風は森はともだち」へぜひお越し下さい。アンク ルの発行しているメールマガジンのバックナンバーがそろってるほか、アンク ルが実地に取材し写真構成した「信濃路温泉ぶらり！」「信濃路の小さな素敵 店・宿・美術館」信濃の手仕事・伝統文化を紹介する「信濃路散歩」など信州 の情報と魅力がいっぱい。掲示板もありますのでご来訪をお待ちしています。 http://uncletell.cool.ne.jp --------------------------------------------------------------------- ●発行責任者：ＵＮＣＬＥ ＴＥＬＬ ●ご意見・感想・質問は掲示板へ： http://www.idsmall.com/cgi/MKRES/mkres2.cgi?uncle ●ホームページ・バックナンバー：http://uncletell.cool.ne.jp/ ---------------------------------------------------------------------- ●このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用 して発行しています。（http://wwww.mag2.com) ●マガジンＩＤ:00000077975 ●登録と解除：http://www.mag2.com/m/0000077975.htm =======================================================================